Mikronährstoffe auf einen Blick – Alle Mineralstoffe
Was sind Mineralstoffe, ihre Aufgaben im Körper und das Vorkommen in Lebensmitteln
Mineralstoffe sind lebensnotwendige anorganische Stoffe wie Salze und Metalle und erfüllen vielseitige Aufgaben in Körper und sind an zahlreichen Prozessen beteiligt. Der Organismus kann sie nicht selbst herstellen (essentiell), so dass sie mit der Nahrung zugeführt werden müssen.
Diese anorganischen Stoffe werden aufgrund ihrer Konzentration im menschlichen Körper und ihrer täglichen Bedarfsmenge in Mengenelemente (Makroelemente) und Spurenelementen (Mikroelemente) eingeteilt.
Spurenelemente sind nur in winizigen Mengen im Körper zu finden, genauer gesagt, machen sie weniger als 0,01% der Körpermasse aus und werden deshalb unter 50 mg/ kg Körpergewicht gebraucht. Mengenelemente dagegen werden in größerer Dosis gebraucht, so dass die Konzentration der Mengenelemente im Körper mehr als 50 mg/ kg Körpergewicht beträgt und sie daher mehr als 0,01 % des Körpergewichts ausmachen. Calcium beispielsweise ist der mengenmässig wichtigste Mineralstoff im menschlichen Körper und befindet sich im Körper eines Erwachsenen bis zu einem 1 kg.
Mineralstofe und Spurenelemente kommen überall im Körper vor und können gemeinsam mit Vitaminen ihre volle Wirkung entfalten. Mineralien liefern das Baumaterial für Knochen und Zähne und erfüllen wichtige Aufgaben im Stoffwechsel. Des Weiteren dienen sie dem Aufbau körpereigener Gewebe, sind Bestandtele von Enzymen, arbeiten für das Immunsystem, sind an der Reizweiterleitung von Sinnes- und Nervenzellen beteiligt, Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts, regulieren den Säure-Basen-Haushalt und wirken u.a. an der Steuerung des Hormonhaushalts.
Einige Faktoren spielen eine wesentliche Rolle für eine eingeschränkte Mineralstoffaufnahme und eine verstärkte Mineralstoffausscheidung. Hoher Kaffegenuss, eine kochsalzreiche Ernährung und eine proteinreiche Kost aus tierischen Produkten verstärken die Ausscheidung von Mineralstoffen. Der Konsum von phosphathaltigen Softdrinks führt zu Calcium-Phosphat-Verbindungen, die ausgeschieden werden oder im Körper ungenützt eingelagert werden.
Mineralstoffe sind nicht hitzeempfindlich, so dass Koch-, Back- und Garprozess ihnen nicht bzw. kaum was anheben können.
Zu den Mineralstoffen gehören Calcium, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Chlor und Schwefel.
Zu den Spurenelementen gehören: Eisen, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Jod, Silicium, Brom, Chrom, Fluor, Vanadium, Nickel, Kobalt, Molybdän und Bor.
Übersicht über die Funktion des Mineralstoffs, Quellen und Mangelsymptom
Mineralstoff Calcium
Wichtig für: Knochen und Zähne, Weiterleitung von Impulsen, Muskelkontraktion, Energiestoffwechsel, Herzschlag, Eisenstoffwechsel, Aktivierung der Blutgerinnung, Nervenfunktion, gesunder Schlaf, Schmerzlinderung, Juckreizlinderung
Quellen: Milchprodukte, Sardinen, Sprotten, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Sesam (Paste: Tahin), Grünkohl, Brokkoli, Fenchel, Spinat, Chinakohl, Rucola, mit Calcium angereichertes Wasser, Sojabohnen, Kichererbsen, weisse Bohnen, Oliven, Chia-Samen, Brennessel, Brunnenkresse, getrocknete Feigen, Tofu
Mangelsymptome: trockene Haut, Ekzeme, Muskelkrämpfe, Haarausfall, brüchige Nägel, Sehverschlechterungen, Grauer Star, Verminderung der Knochendichte, Osteoporose, Erschöpfung, Stimmungsschwankungen, Herzrythmusstörungen, Kribbeln auf der Haut, Muskelkrampf in den Händen, gesteigerte Erregbarkeit von Nerven und Muskeln, bei Kindern gestörte Zahnentwicklung und Minderwuchs, bei schwerem Mangel: Tetanie (Krampfanfälle, “Pfötchenstellung” von Händen und Füßen)
Mineralstoff Chlor
Wichtig für: Transportvorgänge im Körper, Nierenfunktion, Harnproduktion, Osmotisches Gleichgewicht der Ionen, Transport von Nährstoffen in die Zellen, Produktion der Salzsäure im Magen, Regulierung des Wasserhaushalts
Quelle: Kochsalz, Geräuchertes Fleisch, Salzfisch, Käse, Eier, Konserven, Fertiggerichte, gesalzene Nüsse, Bananen, Kiwi, Kokosnüsse, Datteln
Mangelsymptome: Ursache für Chloridmangel sind starkes Schwitzen, starke Erbrechen und heftige Durchfälle und abgeflachte Atmung. Kopfschmerzen, Übelkeit, epilleptische Anfälle, Herzfunktionsstörungen, Muskelkrämpfe, Muskelschwäche, Wachstumsstörungen, Kopfschmerzen, Übelkeit
Mineralstoff Magnesium
Wichtig für: Energiestoffwechsel, aktiviert ATP, Muskelkontraktion, Nervenfunktion, Knochen, Zähne, Herzgesundheit, Eiweißsynthese, Ruhe und Gelassenheit, Verringerung von Müdigkeit, bessere Schlafqualität, Umwandlung von Blutzucker in Energie, Blutdrucksenkung, Verbesserung der Insulinresistenz, gesunde Zähne und Knochen, Umwandlung von Vitamin D in D3, Glücksgefühle
Quellen: Nüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Fisch, rohe Eier, Spinat, chlorophyllhaltiges Gemüse, Mangold, Bananen, Granatapfel, Avocado, Datteln, getrocknete Aprikosen, Vollkorngetreide, Weizenkeime, Spirulina, Tofu, Sojaprodukte, gekeimte Haferflocken, Brokkoli-, Grünkohl-, Buchweizensprossen, Hanfsamen, Chiasamen, Leinsamen,
Mangelsymptome: Muskelkrämpfe, Muskelzuckungen, Muskelschwäche, Lethargie, Herzrhythmusstörungen, allgemeine Erschöpfung, Nervosität, innere Unruhe, Reizbarkeit, depressive Verstimmung, Konzentrationsschwäche, überdurchschnittliches Schlafbedürfnis, Menstruationsstörungen, Rücken- und Kreuzschmerzen, Taubheitsgefühle in Armen und Beinen, kalte Hände und Füße, Tinnitus
Mineralstoff Kalium
Wichtig für: Signalweiterleitung zwischen Zellen, Regulation des Säuregrads, Proteinstoffwechsel, Energiegewinnung, Herz-Kreislaufsystem, Säure-Basen-Haushalt, Muskel- und Nerventätigkeit, Aktivierung von Enzymen, Regulierung des Blutdrucks
Quellen: Bananen, Avocado, Orangensaft, Zitrusfrüchte, Kartoffeln, Bohnen, Kohlrabi, Brokkoli, grünes Blattgemüse, Vollkornbrot, Gerste, Müsli, Knäckebrot, Datteln, Marillen, Rosinen, Trockenaprikosen, Weiße Bohnen, Erbsen, Linsen, Champignons, Mandeln, Pistazien, Walnüsse, Paranüsse, Fleisch, Gans, Makrele, Forelle, Sojaprodukte, Kakaopulver, Feldsalat, Grünkohl, Spinat
Mangelsymptome: Lähmungserscheinungen der Muskulatur, Muskelschwäche, Reizleitungsstörungen des Herzens, Müdigkeit, Konzentrationsstörungen, Orientierungslosigkeit, geistige Verwirrung, Appetitlosigkeit, Durst, Blähungen, Verstopfungen, hoher Blutdruck, Wundheilungsstörungen, Hauttrockenheit, Akne, Ödeme, Kopfschmerzen, Schwindel
Mineralstoff Natrium
Wichtig für: Flüssigkeitshaushalt, Nerven- und Muskelfunktion, Verdauung, Säure-Basen-Haushalt, Übertragung von Reizen, Magensäure
Quellen: Milchprodukte, Fisch, Fleisch, Wurstwaren, Kochsalz, alle industriell hergestellte Nahrungsmittel, Gebäckwaren, Fertiggerichte, Fertigsoßen, Salzgurke, Pistazien, Erdnüsse, Backpulver, Tomatenmark, natriumreiches Trinkwasser
Mangelsymptome: Blutdruckabfall, Schwächezustand, Müdigkeit, Konzentrationsstörungen, Kopfschmerzen, Appetitlosigkeit, Muskelzucken und -krämpfe, Muskelschwäche, Dehydration, Übelkeit, absinkender Blutdruck
Mineralstoff Phosphor
Wichtig für: Baustein wichtiger Moleküle (ATP, DNS), Baustein der Nukleinsäuen (DNS), Energiestoffwechsel, Calciumstoffwechsel, Säure-Basen-Haushalt, PH-Wert des Blutes, Festigkeit des Knochengewebes, kräftige Zähne, Transport von Sauerstoff im Blut
Quelle: Wildfleisch, Wurstwaren, Milchprodukte, Käse, Eier, industriell hergestellte Lebensmittel, fast food, Fertigprodukte, Getreide, Weizenkleie, Grünkern, Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Kichererbsen, weiße Bohnen
Mangelsymptome: Muskelschwäche, Erkrankungen des Herzmuskels, Verwirrtheit, epiletptische Anfälle, Koma, gestörte Atmung und Schluckvorgang, Appetitverlust, Anämie, Taubheitsgefühl und Kribbeln in den Händen, geschwächtes Immunsystem und häufige Infekte, Juckreiz, Knochenschmerzen, Knochenbrüche, Osteomalzie (Knochenerweichung), Rachitis bei Kindern, gichtartige Gelenkbeschwerden, Kleinwuchs und Wachstumsstörungen bei Kindern
Mineralstoff Schwefel
Wichtig für: Stärkung Immunsystem, Bestandteil von Hormonen, Enzymen und Aminosäuren, Bestandteil vom Glutathion (körpereigenes Antioxidans), Entgiftungssystem, Lindert Symptome bei Allergie, Schmerzlinderung bei Arthrose, Bestandteil der Gelenkschmiere, Gesundes Darmmilieu (pilz- und parasitenfeindlich), verstärkt Wirkung von Vitaminen
Quelle: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Käse, Eier, Nüsse, geröstete Erdnüsse, Hülsenfrüchte, Knoblauch, Zwiebeln, Bärlauch, Brokkolisprossen, Spirulina, Datteln
Mangelsymptome: Ängste, Niedergeschlagenheit, Müdigkeit, Gelenkbeschwerden, steife Gelenke, Durchblutungsstörungen, Leberstörungen, sprödem Haar, schnell alternde Haut, brüchige Fingernägel, schlaffes Bindegewebe, Grauer Star, Infektanfälligkeit, Muskelschäden bei Sportverletzungen
Spurenelement Eisen
Wichtig für: Sauerstofftransport durch rote Blutkörperchen, Bildung von Hämoglobin, Bestandteil vieler Enzyme, Enzymtätigkeit, Abwehrkraft, Hormonstoffwechsel, Herzfunktion, Bildung des Muskelfarbstoffs
Quellen: Fleisch, Innereien, Leber, Wurst, Wildfleisch, Fettfisch, Tofu, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, grünes Gemüse, Paranüsse, Kürbiskerne, Kartoffeln, Süsskartoffeln, Wirsing, Bohnen, Erbsen, Granatapfel, Pflaumen, Datteln, getrocknete Aprikosen, Kakaopulver, Grünkohlsprossen, Brokkolisprossen, gekeimte Haferflocken, Hanfsamen, Chia Samen, Gerstengras, Brennessel, Spirulina, Chlorella
Mangelsymptome: chronische Müdigkeit und Antriebslosigkeit, Schlafstörungen, Kopfschmerzen, Blässe, Haarausfall, Mundwinkeleinrisse, Zungenbrennen, trockene Haut, Rillen in den Fingernägeln, brüchige Nägel, Restless-leg-Syndrom, verminderte körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, Anämie, Herzklopfen, häufige Infekte, Kurzatmigkeit, Atemnot, Komplikationen in der Schwangerschaft, Wachstumsstörungen bei Kindern
Spurenelement Zink
Wichtig für: Stoffwechselvorgänge, Stärkung Immunsystem, Produktion Insulin, Muskelkontraktion, Proteinsynthese, Synthese von DNS, Prostata, Produktion männlicher Hormone, Optimale Gehirnfunktion, Aufbau von Knochensubstanz, Abbau von Alkohol in der Leber, Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel, Gewebsbildung, Säure-Basen-Haushalt, Normales Wachstum
Quellen: Leber, Fleisch, Eier, Meeresfrüchte, Milchprodukte, Linsen, Bohnen, Nüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Avocado, Granatapfel, Datteln, Hanfsamen, Chiasamen, gekeimte Haferflocken, Gerstengras, Brennessel, Brokkolisprossen, Buchweizensprossen, Spirulina, Vollkornprodukte
Mangelsymptome: Appetitlosigkeit, Geschwächtes Immunsystem, grippale Infekte, Herpes, Probleme bei der Wundheilung, Hauterkrankungen, Akne, Ekzeme, Seh-, Geruchs- und Geschmacksstörungen, brüchige Nägel, weiße Flecken auf Nägeln, Rillenbildung bei Nägeln, Haarausfall, schlechteres Haarwachstum, vorzeitiges Ergrauen, hormonelle Störungen wie Impozenz, Unfruchtbarkeit, Komplikationen während der Schwangerschaft, Müdigkeit, Konzentrationsbeschwerden, Leistungsabfall
Spurenelement Kupfer
Wichtig für: Bildung roter Blutkörperchen, Aufbau Bindegewebe, Energiegewinnung, Schutz vor freien Radikalen, Knochenaufbau, wirkt entzündungshemmend, Resorption von Eisen aus dem Darm, Sauerstoffversorgung des Körpers, Verwertung von Vitamin C, Stärkung des Immunsystems, Stressbewältigung, Pigmentierung der Haare und Haut, Wachstum und Knochenbildung
Quellen: Innereien, Leber, Fisch, Avocados, Brokkoli, Grünkohl, Artischocken, Weiße Bohnen, Kichererbsen,Süsskartoffeln, Mandeln, Cashewnüsse, Paranüsse, Chia Samen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Vollkornprodukte, Haferflocken, Buchweizen, Rosinen, Datteln, Spirulina, Buchweizensprossen, Weizenkeime, Currypulver, Kakao, grüner Tee, Bierhefe, Bananen, Kokosnuss, Granatapfel
Mangelsymptome: Appetitlosigkeit, Gewichtsverlust, Pigmenstörung der Haut und Haare, erhöhte Infektanfälligkeit, Störungen des Nervensystems, Störungen der Knochenbildung, Skelettveränderungen, Wachstumsstörungen, Bindegewebsschwäche, Haarausfall, Dermatitis, Defekte der Herzfunktion, Osteoporose, Anämie
Spurenelement Selen
Wichtig für: Zellatmung, Schutz vor freien Radikalen, Immunsystem, Elastizität des Gewebes, Spermienproduktion, Frauen in Wechseljahren, Herzfunktion, Produktion von Schilddrüsenhormonen, bindet giftige Schwermetalle, verhindert Entartung der Zellen, Stimmungsaufheller
Quellen: Fleisch, Leber, Fisch, Lachs, Makrele, Hering, Meeresfrüchte, Algen, Eier, Käse, Steinpilze, Kichererbsen, Linsen, weisse Bohnen, Paranüsse, Sonnenblumenkerne, Weizenkeime, Vollkornprodukte, Haferflocken, Reis, Hirse, Kokosnuss, Bierhefe, Knoblauch
Mangelsymptome: erhöhte Infektanfälligkeit (auch im Sommer), männliche Unfruchtbarkeit, weiße Flecken auf Nägeln, Haarausfall und trockene Haut, Mangel an Konzentration, erhöhte Anfälligkeit für Stress, Muskelschwäche, Herzmuskelerkrankungen, Bluthochdruck, verminderter Antioxidantienschutz, erhöhte Anfälligkeit für Krebs, Magenkrebs
Spurenelement Mangan
Wichtig für: Insulin- und Fettstoffwechsel, Aktivator von Enzymen, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel, Produktion Cholesterin und Pigmenten, Bauchspeicheldrüse, gutes Gedächnis und Konzentration, gesunder Schlaf, Spermienproduktion, schützt vor freien Radikalen, Abbau von Histamin, Aufbau von Kollagen
Quellen: Fische, Vollkornprodukte, Haferflocken, Amaranth, Reis, Mais, Erdnüsse, Paranüsse, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Kokosnuss, Heidelbeeren, Weintrauben, Hagebutten, Brombeeren, Linsen, weiße Bohnen, Sojabohnen, Tofu, Grünkohl, Cashewkerne, Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse, Kakaopulver, Tee, Meerettich, Knoblauch, Sojabohnen
Mangelsymptome: Verminderte Antikörperbildung, verminderte Fortpflanzungsfähigkeit, Immunschwäche, Epilepsie, Verlust der Haarpigmentierung, Blutgerinnungsstörungen, Wachstumsverzögerungen und Störungen in der Knochenstruktur bei Kindern, verminderte Produktion von Sexualhormonen, Störung der Nervenreizübertragung auf die Muskelzelle
Spurenelement Jod
Wichtig für: Bildung Schilddrüsenhormone, Haut, Haare und Nägel, jodierte Back- und Wurstwaren, Energiegewinnung aus der Nahrung, Cholesterinstoffwechsel, Wachstumsphase von Kindern, geistige Frische, Schwangerschaft, Wachstum und Gehirnentwicklung beim Baby, Herzfunktion, Knochenbildung
Quellen: Kabeljau, Scholle, Schellfisch, Thunfisch, Milchprodukte, Eier, Bananen, Mango, getrocknete Pflaumen, Bohnen, Jodsalz, Algen, Kelp-Algen, Spirulina, Brokkolisprossen
Mangelsymptome: Schilddrüsenüberfunktion (mit ungewollter Gewichtsabnahme), Schilddrüsenunterfunktion, Kropfbildung, verlangsamter Stoffwechsel mit Gewichtszunahme, Müdigkeit und Antriebslosigkeit, Schlafstörungen, Stiernacken, Herzrhythmusstörungen, Durchblutungsstörungen, sinkender Blutdruck, Muskelkrämpfe, trockene und schuppige Haut, Haarausfall, unregelmässige oder starke Menstruationsblutung, erhöhte Rate bei Fehlgeburten, Lern- und Merkschwierigkeiten, herabgesetzter Intelligenzquotient bei Kindern (Kretinismus)
Spurenelement Silicium
Wichtig für: Stabilität und Elastizität der Blutgefässe, Produktion von Kollagen und Elastin, bessere Mineralstoffaufnahme in Knochen, Produktion von Knorpelmassee, Herz und Gefäße, Haut, Haare und Nägel, Zähne und Knochen, Abwehrkräfte, Ausleitung von Aluminium, Schutz, dass Schadstoffe in die Plazenta übergehen
Quellen: Knollengemüse, Rote Rüben, Bohnen, Spinat, Petersilie, Hafer, Hirse, Gerste, gekeimte Haferflocken, siliciumhaltige Getränke, Kieselerde, Brennessel, Bambus, Ackerschachtelhalm, Bananen, Datteln, Rosinen, Vollkornbrot, Haferflocken, Haferkleie
Mangelsymptome: schwaches Bindegewebe, Cellulite, brüchige Haare und Nägel, Bänder- und Sehnenrisse,Verringerung der Knochendichte, Knochenbrüche, Herzkreislauferkrankungen, trockene, faltige und schlaffe Haut, brüchige Haare und Nägel, Gelenkbeschwerden
Spurenelement Brom
Wichtig für: Funktion der Genitalien, Volumen der Spermien, Nervensystem, Gelassenheit, Magensäure
Quellen: Fisch, Milch, Bohnen, Erdnüsse, Mandeln, Weizen
Mangelsymptome: gestörtes Wachstum, schlechter Schlaf, Reizbarkeit ohne Grund, Bronchitis, verminderte Produktion von Schilddrüsenhormonen, verminderter Hämoglobinspiegel, Depression, reduzierter Säuregehalt der Magensäure, schlechte Aufnahme von Nährstoffen aus dem Verdauungstrakt, trockene Haut, erhöhtes Risiko für Fehlgeburten und Frühgeburten, reduzierte Lebenserwartung
Spurenelement Chrom
Wichtig für: Kohlenhydratstoffwechsel, Fettstoffwechsel, Eiweißsynthese, Blutzuckerspiegel, Blutdruck, Körperliche und geistige Frische, Körperliche Leistungsfähigkeit
Quellen: Innereien, Leber, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Eier, Vollkornbrot, Haferflocken, Knäckebrot, Pilze, weiße Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Spinat, Brokkoli, Nüsse, Paranüsse, Haselnüsse, Heidelbeeren, Birne, Rosinen, Datteln, Bierhefe, Kakao, schwarzer Tee, Kartoffeln, Hirse
Mangelsymptome: Glukoseintoleranz, Diabetes Typ 2, Konzentrationsstörungen, erhöhte Cholesterinwerte im Blut, Unterzuckerung, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Angstzustände, Herzkreislauferkrankungen, Fettstoffwechselstörungen, Gewichtsverlust, Arteriosklerose, Schlaganfall
Spurenelement Fluor
Wichtig für: Knochenbildung, Knochenwachstum, Erhalt der Skelettmuskulatur, Zahnschmelzhärtung, Hemmt Enzyme der Mundbakterien
Quellen: Innereien, Hühnerfleisch, Ölsardinen, Kabeljau, Makrele, Meeresfrüchte, Algen, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln, Erdnüsse, Butter, Naturreis, Hirse, Weizenkeime, Haferflocken, rote Johannisbeeren, Bananen, Birnen, Avocado, Weiße Bohnen, Linsen, Spinat, Tomaten, Mais, Zwiebeln, Brokkolisprossen, Buchweizensprossen, Spirulina, Brennnessel, schwarzer Tee
Mangelsymptome: Gehemmter Knochen- und Körperwachstum, Risiko für Knochenbrüche, Zahnkaries
Spurenelement Vanadium
Wichtig für: Knochen-, Fett- und Zuckerstoffwechsel, Aktivierung von Enzymen, Mineralisation der Knochen und Zähne, Regulation des Blutzuckerspiegels
Quellen: Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Eier, Kopfsalat, Äpfel, Sonnenblumen- und Olivenöl, Soja, Buchweizen, Pilze, Hülsenfrüchte, schwarzer Pfeffer, Dillsamen, Petersilie, Schwarzer Tee, Kakao, Bier, Honig
Mangelerscheinungen wurden bei Tieren beobachtet. Bei Menschen sind bisher keine bekannt
Spurenelement Nickel
Wichtig für: Schutz der Leber vor Zirrhose, vermutlich Kohlenhydrat- und Eisenstoffwechsel, unterstützt Aufnahme von Eisen, Herstellung der DNA und RNA, Energiegewinnung
Quellen: Fleisch, Fisch, Milch, Hülsenfrüchte, Teeblätter, Kakao, Schokoladenprodukte, Nüsse, Obst, Gemüse
Mangelsymptome: Müdigkeit, Verdauungsstörungen, Eisenmangel, Blutarmut, Herzschwäche, Nierenversagen
Spurenelement Kobalt
Wichtig für: Fleisch, Innereien, Fisch, Milchprodukte, Sahnejoghurt, Eier, Kartoffeln, Zwiebeln, Linsen, Spinat, Apfel, Birne, Austernseitling, Bildung roter Blutkörperchen, Schutz des Nervensystems, Umwandlung von Enzymen
Quellen: Ist in alle Funktionen von Vitamin B12 eingebunden, Roggenmehl, Kakao, Schokolade, Honig, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Macadamianüsse, Rooibostee, Pfefferminblättertee, Curry- und Paprikapulver
Mangelsymptome: Gedächtnisstörungen, Psychosen, Depressionen,Demenz, Schlafstörungen, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Konzentrationsschwäche, Nervenschmerzen, Taubheitsgefühl, Hirninfarkt, Herzinfarkt, Durchfall, Verstopfung, Inkontinenz, Unfruchtbarkeit, Blässe, eingerissene Mundwinkel, Blutarmut, Sehstörungen, Gelenkentzündungen, Infektanfälligkeit, Blutarmut
Spurenelement Molybdän
Wichtig für: Herstellung DNS und RNS, Hemmt Wachstum von Zahnbakterien, Einbau von Fluor in die Zähne, Speicherung von Fluoriden, Schutz vor Karies, Schutz vor Eisenmangelanämie, Eisenstoffwechsel, Harnsäurestoffwechsel, Energiegewinnung
Quellen: Fleisch, Innereien, LeberZander, Eier, Milch, Käse, Hülsenfrüchte, Weiße Bohnen, Sojabohnen, Dill, Petersilie, Schnittlauch, Getrocknete Früchte, Papaya, Honigmelone, Vollkornprodukte, Buchweizen, Weizenkeime, Kartoffeln, Naturreis, Rotkohl, Spinat, Möhren, grünes Blattgemüse
Mangelsymptome: Stimmungsschwankungen, Bauchkrämpfe, Übelkeit, Durchfälle, Zahnkaries, Atembeschwerden, Schwellungen und Juckreiz, Nachtblindheit, Nierensteinen, Herzrhythmusstörungen, verringerte Harnsäureproduktion
Spurenelement Bor
Wichtig für: Muskelwachstum, Knochenaufbau, Eiweißstoffwechsel und kräftige Knochen, Schutz der Prostata, Bildung von Östrogen und Testosteron, Größenwachstum, starkes Immunsystem, Kurz- und Langzeitgedächtnis, Herstellung von Hormonen und Enzymen, wichtig bei Knochenbrüchen
Quellen: Fleisch, Innereien, Fisch, Austern, Kaviar, Milchprodukte, Pfirsich, Pflaume, Weintrauben, Avocado, Trockenfrüchte, Aprikose, Rosinen, Rotwein Hülsenfrüchte, Sojaprodukte, Erdnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Gurke, Rote Beete, Sellerie, Kartoffeln
Mangelsymptome: Unruhe, Konzentrationsschwächen, geschwächtes Immunsystem, verstärkter Haarausfall, Muskel- und Wadenkrämpfe, Gelenkschmerzen, erhöhte Aggressivität bei Kindern
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Literatur und Quellen
Miriam Polunin – Die 50 besten Lebensmittel für Ihre Gesundheit
https://www.lebenskraftpur.de/vitalstoffe-in-der-heutigen-ernaehrung?gclid=EAIaIQobChMIifeW7cOU6gIVS8-yCh0_NgjwEAMYASAAEgKgU_D_BwE
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verwendung_von_mineralstoffen_in_lebensmitteln_bfr_wissenschaft_4_2004.pdf
https://krank.de/ernaehrung/mineralstoffe/?gclid=EAIaIQobChMIxbqBnsKU6gIVB8qyCh3KHw8ZEAMYASAAEgLtSvD_BwE
https://www.foodspring.de/magazine/mineralstoffe
https://www.gesundheit.de/ernaehrung/naehrstoffe/mineralstoffe-und-spurenelemente/mineralstoffe-in-lebensmitteln
https://www.vital.de/gesunde-ernaehrung/wichtige-naehrstoffe/galerie/mineralstoffe-brennstoff-fuer-das-leben
